10 snelle en gezonde lunchboxrecepten

Gezond eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met deze tien eenvoudige lunchboxrecepten eet je gevarieerd, voedzaam en duurzaam — thuis, onderweg of op kantoor.

Alle gerechten passen in de RVS-lunchboxen van My Green Deal – van de compacte 550 ml snackbox tot de ruime 1400 ml meal-prep variant. Bereid ze ’s avonds of in het weekend en geniet de hele week van verse, gezonde maaltijden.

---

1. Mediterrane quinoa-salade

Fris, voedzaam en ideaal voor warme dagen. Rijk aan eiwitten en gezonde vetten.

Ingrediënten:
100 g quinoa – 1 el olijfolie – ½ citroen (sap) – 6 cherrytomaten – ½ komkommer – 40 g feta – handje olijven – zout en peper.

Bereiding:
Kook de quinoa en laat afkoelen. Snijd groenten en feta in stukjes, meng met olijfolie, citroen en kruiden. Verdeel in de lunchbox en bewaar koel tot gebruik.

2. Kip met broccoli en zilvervliesrijst

De klassieke meal-prep: eiwitrijk, simpel en verzadigend.

Ingrediënten:
1 kipfilet – 150 g broccoli – 100 g zilvervliesrijst – 1 tl sesamolie – 1 el sojasaus – snuf peper.

Bereiding:
Kook de rijst en stoom de broccoli beetgaar. Bak de kipfilet goudbruin in sesamolie, snijd in reepjes. Meng met de rijst en sojasaus. Verdeel alles netjes in je lunchbox.

3. Volkoren wraps met hummus en groente

Een plantaardige favoriet voor drukke dagen: fris, licht en rijk aan vezels.

Ingrediënten:
1 volkoren wrap – 2 el hummus – handje spinazie – ½ paprika – ½ wortel – ½ avocado.

Bereiding:
Besmeer de wrap met hummus, beleg met groente en rol strak op. Snijd in rolletjes en leg ze in de lunchbox. Heerlijk koud te eten.

4. Couscous met falafel en yoghurt-dressing

Vol smaak en plantaardig eiwit — ideaal voor een stevige lunch.

Ingrediënten:
100 g couscous – 4 falafelballetjes – ½ komkommer – 1 el munt – 2 el yoghurt – 1 tl tahin – ½ citroen (sap).

Bereiding:
Laat couscous wellen in heet water. Meng yoghurt met tahin en citroen tot een dressing. Serveer alles samen in de lunchbox, munt erover.

5. Noedelbowl met tofu en groente

Vol energie en perfect voor meal-prep: plantaardig, pittig en licht.

Ingrediënten:
100 g rijstnoedels – 100 g tofu – ½ wortel – ½ komkommer – 1 el sojasaus – 1 tl sesamolie – limoensap.

Bereiding:
Bak tofu goudbruin. Kook noedels, spoel koud af. Meng alles met sojasaus, sesamolie en limoensap. Top met groenten.

6. Linzensalade met gegrilde groente

Vullend, eiwitrijk en vol vezels – warm of koud lekker.

Ingrediënten:
150 g groene linzen – ½ courgette – ½ rode paprika – ¼ rode ui – 1 el olijfolie – 1 tl balsamico – 40 g feta.

Bereiding:
Kook linzen beetgaar. Grill groente in olijfolie, meng alles met balsamico en verkruimelde feta. Koel bewaren of lauwwarm eten.

7. Eiersalade met volkoren crackers

Een gezondere versie van de klassieker – zonder mayo, mét smaak.

Ingrediënten:
2 gekookte eieren – 1 el Griekse yoghurt – ½ tl mosterd – snuf zout, peper en bieslook – volkoren crackers.

Bereiding:
Prak de eieren, meng met yoghurt, mosterd en kruiden. Bewaar koel en serveer met crackers of komkommerplakjes.

8. Tonijn-bonensalade met citroendressing

Een eiwitrijke maaltijd vol vezels en gezonde vetten.

Ingrediënten:
1 blik tonijn (in water) – 100 g witte bonen – 6 cherrytomaten – ¼ rode ui – 1 el olijfolie – ½ citroen (sap).

Bereiding:
Giet tonijn en bonen af, meng met gesneden tomaat en ui. Breng op smaak met citroen en olijfolie. Fris, stevig en snel klaar.

9. Rijstsalade met mango en kip

Fris en tropisch — een perfecte zomerlunch.

Ingrediënten:
100 g zilvervliesrijst – 1 kipfilet – ½ mango – 1 el limoensap – koriander – ½ rode paprika.

Bereiding:
Kook rijst en laat afkoelen. Bak kipfilet, snijd in stukjes. Meng met mango, paprika en limoensap. Strooi koriander erover en koel bewaren.

10. Overnight oats met appel en kaneel

De perfecte start van de dag – of ontbijt-to-go in je lunchbox.

Ingrediënten:
50 g havermout – 150 ml melk of plantaardige drink – ½ appel – ½ tl kaneel – 1 el yoghurt – 1 tl honing.

Bereiding:
Meng havermout, melk, kaneel en honing in je RVS-box. Zet ’s nachts in de koelkast. Voeg ’s ochtends appel en yoghurt toe. Klaar om mee te nemen.